Crema pasticcera senza glutine

Ho pensato: perché mai chi segue una dieta senza glutine, deve rinunciare alla crema pasticcera?  La ricetta della crema pasticcera senza glutine è facile, basta prendere qualche piccolo accorgimento. Prima di tutto è fondamentale montare uova,  zucchero e amido di mais (senza glutine) a freddo, questo evita la formazione di grumi e permette alla crema di addensarsi perfettamente. Dobbiamo seguire con accuratezza tutti i passaggi, ma vedrete non è difficile!

Parliamo un po’ dell’amido, che serve  ad addensare la crema. L’amido di mais con l’amido di riso e quello di patate sono senza glutine, diversamente dall’amido di frumento. Possono però essere a rischio contaminazione, per cui è necessario accertarsi che, come suggerisce l’AIC, Associazione Nazionale Celiachia, sulla confezione del prodotto acquistato siano specificate provenienza e assenza di glutine. Detto ciò, possiamo goderci la nostra golosa crema pasticcera, aromatizzata alla vaniglia,  che può essere la base di dolci al cucchiaio o di torte, ovviamente gluten free. A presto. Maurizio Tosi, personalcake

Difficoltà della ricetta: facile

Intolleranze: senza glutine, senza frutta secca, senza crostacei

Ingredienti per 4 persone:

150 g di latte                                                                                                                             150 g di panna fresca
75 g di tuorlo d’uovo
75 g di zucchero semolato
25 g di amido di mais senza glutine (**)
1 bacello di vaniglia

**Questi prodotti sono a rischio contaminazione per il celiaco; si consiglia di controllare con attenzione che sulla confezione ci sia l’indicazione “senza glutine” e  tutte le diciture annesse oppure che i prodotti siano presenti sul prontuario AIC

preparazione della ricetta:

SenzaGlutine.Saporie.com-ricetta-crema-pasticcera (2)

 

Per preparare la crema pasticcera  senza glutine, versiamo in una casseruola a bordi alti latte e panna

Incidiamo poi il bacello di vaniglia con un coltello e uniamo al latte e alla panna i semi che si trovano all’interno del bacello

Nel frattempo, in un’ampia ciotola versiamo i tuorli d’ uovo e lo zucchero

Montiamo uova e zucchero con le fruste elettriche, sino a ottenere un composto spumoso

Aggiungiamo al composto di uova e zucchero, l’amido di mais senza glutine e lo incorporiamo completamente con una frusta a mano

E’ arrivato il momento di scaldare e portare a ebollizione il latte e la panna

Versiamo nella casseruola, dopo averla tolta dal fuoco, le uova montate con zucchero e amido di mais senza glutine. Come vedete  il composto tende a galleggiare sulla parte liquida, composta da latte e panna

Rimettiamo a questo punto la casseruola sul fuoco e portiamo nuovamente a ebollizione.

Quando il bollore riprende e il latte e la panna tendono a coprire la superficie, mescoliamo con una frusta e togliamo dal fuoco. La nostra crema pasticcera è pronta.

Per evitare che sulla crema si formi la caratteristica crosticina superficiale, la versiamo in una ciotola e la ricopriamo con pellicola trasparente, facendo in modo che la pellicola sia a contatto con la superficie della crema

La nostra crema pasticcera senza glutine può essere a questo punto utilizzata o conservata. Provatela è buonissima!

 

 

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