Tortini salati senza glutine con pere, noci e tofu, da una idea di Cristina Lunardini

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Per la maestra pasticciera Cristina Lunardini, nella sua rubrica “le mani in pasta” (Rivista Alice Cucina), sono “cuori piccanti pere e gorgonzola” ma io non potevo chiamarli così, dal momento che ho sostituito il gorgonzola con il tofu e non ho dato la forma di cuoricini, ma piccoli muffin, o meglio …tortini.
Deliziosi per qualsiasi occasione, ideali come antipasto: li rifarò per il pranzo di Pasqua!

DIfficoltà della ricetta: facile

Intolleranze:
senza glutine, senza crostacei

Ingredienti:

130 g di Miscela Pane Le Farine Dei Nostri Sacchi
80 g di tofu**
60 g di gherigli di noci
50 ml di yogurt naturale
30 g di grana padano grattugiato
2 pere piccole
2 uova
1/2 cucchiaino di lievito per torte salate **
50 ml di olio extravergine di oliva
Sale e pepe

** Prodotto a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia

Preparazione della ricetta:

Lavare le pere, sbucciarne una e privarle entrambe del torsolo.

Tagliare a dadini il tofu, la pera sbucciata e mettere da parte.

Tritare grossolanamente le noci lasciando qualche gheriglio intero.

Tagliare a fettine sottili la pera non sbucciata.

In una terrina sbattere le uova, unire la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, poi aggiungere il grana, le noci tritate, il tofu, la pera a dadini, una macinata di pepe, l’olio e lo yogurt.
Amalgamare accuratamente.

Riempire i pirottini con il composto, guarnire la superficie con gherigli di noci tenuti da parte e le fettine di pera.

Cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti, sfornare e lasciar intiepidire.

Togliere i tortini dai pirottini e servire: ottimi tiepidi!

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