Pizza con Lievito Madre senza glutine, con cornicione alla Gino Sorbillo

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Gino Sorbillo o Gabriele Bonci? Non saprei quale preferire, adoro entrambi questi bravissimi pizzaioli!
Trasmettono il loro amore per la pizza (ma non solo) quando affondano le mani nell’impasto e descrivono così bene il momento che sembra di condividere le sensazioni.
La base di questa pizza è la ricetta della cara amica Felix (Olga Francesca Scalisi), a cui ho aggiunto il “cornicione” di Gino Sorbillo, rubato dall’idea che ha dato questo magnifico pizzaiolo durante una trasmissione in TV alla “Prova del Cuoco”.
Pizza sottile, croccante ma abbastanza elastica da poter gustare anche piegata in due….e pure in quattro, come si usa fare in certe parti d’Italia (leggi Napoli).
Condimento di questa pizza culatello e olive taggiasche denocciolate.

Ps: ho usato il Lievito Madre ma va bene anche il lievito di birra in cubetti o quello liquido.
Con queste dosi, di pizze ne vengono 4: 2 le abbiamo immediatamente molto, molto apprezzate, le rimanenti sono in freezer ad aspettare il loro turno.

Difficoltà: media

Intolleranze:
senza glutine, senza uova, senza frutta secca, senza crostacei

Ingredienti ricetta:

300 g di Lievito Madre* o un cubetto di lievito di birra fresco o una bustina di lievito liquido Lievital (in prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)
300 g di acqua tiepida
5 g di miele (meglio di acacia, sapore delicato) o di zucchero
300 g di Farmo
200 g di Agluten
2 misurini di latte in polvere (per la prima infanzia da 0 a 6 mesi, garantito senza glutine)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiaini di sale
Una scatola di pelati
Origano secco
Mozzarella e stracchino
Culatello senza glutine (vedere Prontuario AIC Associaz. Italiana Celiachia)
Olive taggiasche
Poca Farina Mix-it per lo spolvero

* Lievito Madre
https://senzaglutine.saporie.com/2014/04/14/sua-maesta-il-lievito-madre-senza-glutine-e-sua-conservazione/

Preparazione ricetta:

Nella ciotola del robot:
sciogliere il Lievito Madre nell’acqua tiepida, aggiungere le farine, il latte in polvere, il miele e fare qualche giro per amalgamare.
Per ultimo aggiungere l’olio e il sale e far lavorare l’impastatrice per 10 minuti. Anche l’impasto senza glutine incorpora aria e lievita meglio, abbondantemente provato!

Coprire la ciotola con la pellicola e mettere in forno con la lucina accesa.
Se è estate, come in questo caso, e la temperatura è piuttosto alta e se in cucina non è in funzione l’aria condizionata, questo passaggio si può omettere.

Dopo circa 2 ore (ma ogni Lievito Madre ha un suo tempo) l’impasto è raddoppiato.
Così deve essere anche con l’altro lievito.
Scaravoltare su un piano infarinato con poca Mix-it della Ds (farina molto leggera adatta a questo uso), rimpastare e stendere su una latta da forno leggermente oliata.
Io di solito uso teglie rotonde di alluminio, monoporzioni, fantastiche sia per la buona cottura che per la velocità di servizio: a ognuno la sua pizza da condire come preferisce.
Tenere il bordo leggermente più abbondante della teglia, distribuire cubetti di mozzarella e ciuffetti di stracchino tutto intorno e richiudere con lo stesso bordo.

Se dovesse rimanere dell’impasto si può mettere in frigorifero in un sacchetto per alimenti o in una ciotola coperto con pellicola. Quando serve (entro 5-6 giorni) togliere dal frigorifero e rimpastare.

Distribuire i pelati scolati dalla loro acqua e leggermente schiacciati, i rimanenti cubetti di mozzarella e stracchino, origano secco, poco sale e una passata di olio.

Lasciare lievitare il tempo che il forno arrivi alla temperatura di 250 gradi.

Infornare e cuocere per 10-15 minuti.

Questa pizza è buonissima!

One thought on “Pizza con Lievito Madre senza glutine, con cornicione alla Gino Sorbillo

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